چطور سم آرسنیک برنج را از بین ببریم؟

چطور سم آرسنیک برنج را از بین ببریم؟  در خرید برنج ایرانی  برای خرید یک محصول عنوان یک محصول غذایی استراتژیک که اهمیت زیادی در سبد غذایی خانوارها در سراسر جهان مخصوصا ایرانی ها دارد باید به نکاتی فراتر از قیمت پرداخت که در ادامه توضیح کاملی در این باره خواهیم داد. نوع کشت برنج به دلیل اینکه حتما باید در آب فراوان باشد دلیل مهمی در جذب سموم توسط بذر برنج حساب می شود. طی تحقیقات حوزه کشاورزی برنج ده برابر بیشتر از محصولات کشاورزی دیگر قادر به جذب سموم می باشد.با وجود این اتفاق اما به راحتی میتوان از شر این سموم راحت شد؟ معروفترین سمی که در برنج نفوذ میکند سم آرسنیک است.

شاید در مورد سم آرسنیک موجود در برنج که بر اثر استفاده از آفت کش های شیمیایی و سموم صنعتی در برنج به جود می آید شنیده باشید و دنبال این موضوع باشید که چطور سم آرسنیک برنج را از بین ببریم؟. که در سالهای اخیر نیز به علت استفاده زیاد از سموم و آفت کش ها افزایش چشمگیری داشته است .آرسنیک یک عنصر شیمیایی در جدول تناوبی است و دارای عدد اتمی ۳۳. در فارسی به اکسید آن مرگ موش و به سولفید آن زرنیخ گفته می شود. آرسنیک یک شبه فلز سمی و معروف هست که در اکثر آفت کش ها یا حشره کش ها استفاده می شود.

چطور سم آرسنیک برنج را از بین ببریم؟

سم آرسنیک چگونه وارد دانه برنج می شود؟

سم آرسنیک از طریق خاک و آب جذب دانه های برنج می شود همچنین استفاده از آفت کش ها، کودهای فسفاته، فعالیت های معدنی و صنعتی در کنار مزارع برنج  هم میتواند میزان ارسنیک در برنج را افزایش دهد. اما باید گفت که میزان آرسنیک موجود در برنج با توجه به نوع برنج و نوع کشت آن متفاوت می باشد. جالب است بدانید که هر چه برنج دارای عطر و بوی بیشتری باشد میزان آرسنیک آن کمتر است.

• حد مجاز آرسنیک در برنج طی اعلام سازمان استاندارد ملی ایران به شرح زیر است:
• برنج سفید ۵/۱
• برنج قهوه ای ۲
• برنج پخته شده ۵/۱
• برنج مخصوص کودکان زیر پنج سال ۱/۰

آیا برنج سفید حاوی آرسنیک است و آیا لعاب برنج آرسنیک دارد؟

در بازار فروش برنج شما با دو نوع برنج از لحاظ زنگ مواجه هستید. برنج سفید و برنج قهوه ای.طبق تحقیقات آزمایشگاهی بر روی این دو نوع برنج برنج سفید آرسنیک کمتری نسبت به برنج قهوه ای دارد. برنج قهوه ای به دلیل آنکه سبوس آن حفظ می شود آرسنیک بیشتری را دارا می باشد. بنابراین توصیه پزشکان بیشتر مصرف برنج سفید است. گرچه از فواید سبوس برنج نباید غافل شد اما میتوان سبوس برنج را به صورت جداگانه و در مواردی که پزشک توصیه میکند مصرف کرد.

مطالعات نشان داده آلودگی ها بیشتر در پوسته برنج جمع می شود یعنی برنج دارای پوسته، بیشترین میزان آلودگی از نوع آرسنیک را در خود جای داده است که شامل برنج قهوه ای می شود.

حال این سوال مطرح می شود که آیا ارسنیک برنج خطرناک است؟ و عوارض مصرف برنج آرسنیک دار چیست؟

برای پاسخ به این سوال بهتر است نظرات پزشکانی که در این حوزه تحقیق کرده اند را بدانیم.  به صورت کلی مصرف طولانی مدت برنج آرسنیک دار میتواند منجر به بروز بیماریهایی از قبیل سرطان روده ، کبد و ریه شود. همچنین میتواند بیماری های قلبی و عروقی را افزایش دهد. منجر به دیابت نوع ۲ شود و همچنین باعث بوجود آمدن مشکلات پوستی نظیر تغییر رنگ پوست و یا ضایعات پوستی شود.اما اصلا نگران نباشید. میتوانید با خیال راحت برنج بخورید آن هم بدون کمترین میزان آرسنیک!!!!

چطور میشه آرسنیک برنج را از بین ببریم؟

برنج بخورید با  کمترین میزان آرسنیک!!! در این بخش میخواهیم به این سوالات پاسخ دهیم تا بهتر متوجه بشید که چطور سم آرسنیک برنج را از بین ببریم؟:

– آیا آب جوش سم آرسنیک در برنج را از بین می برد؟

– چگونه آلودگی ارسنیک در برنج را کاهش دهیم؟

سوال اول: آیا آب جوش تاثیری در کاهش میزان آرسنیک دارد؟

دانشمندان متخصص حوزه محصولات کشاورزی در دانشگاه شفیلد انگلستان دریافتند که جوشاندن برنج به مدت پنج دقیقه میتواند به میزان قابل توجهی درصد آرسنیک موجود در دانه های برنج را کاهش دهد. اما دقت داشته باشید آبی که در آن برنج را میجوشانید حتما بایستی دور ریخته شود. به اصطلاح آشپزها بهتر است برنج را به صورت آبکشی شده مصرف کنید.

• اما سوال دیگر اینست که دوست داران برنج کته چه باید بکنند؟

به نظر می رسد بهترین و مطمئن ترین راه این است که برنج خود را از فروشگاههای معتبر و مستقیم از کشاورزانی که مورد تایید سازمان بهداشت و اداره جهاد کشاورزی هستند تهیه کنید. و دقت داشته باشید که هر چه برنج دارای عطر بیشتری باشد آرسنیک موجود در آن کم است. در ادامه ذکر میکنیم که انواع برنج های عطر دار ایرانی کدام هستند؟

تشخیص آرسنیک در برنج و از بین بردن آن

اگر شما مصرف کننده نهایی برنج هستید هیچ راهی برای تشخیص میزان آرسنیک در برنج را ندارید مگر سه روش زیر:

• محصول برنج خود را از جای مطمئن خریداری کنید
• خیساندن برنج برای چند ساعت که موجب خروج آرسنیک از برنج می شود بهتر از شب قبل خیس شود و آب ان دور ریخته شود.
• جوشاندن برنج برای مدت پنج دقیقه و دور ریختن آب

اما اگر شالیکار هستید حتما بایستی قبل از اقدام به کشت برنج خاک و آب مصرفی مزرعه خود را توسط آزمایشگاههای معتبر مورد آزمایش قرار دهید. اگر میزان آرسنیک در حد پایینی باشد میتوانید با خیال راحت محصول برنج خود را کشت کنید اما اگر منابع خاکی و به خصوص آبی شما طی آزمایش میزان زیادی آرسنیک را نشان دهد حتما بایستی آب مصرفی شالیزار خود را از جای دیگری تهیه کنید. زیرا طبق تحقیقات نوین کشاورزی بذر برنجی که در آب دارای حد بالای آرسنیک رشد کند دارای کمترین میزان عطر و طعم خواهد بود. در نتیجه محصول نهایی شما توسط مصرف کنندگان خریداری نمیشود زیرا برای مصرف کنندگان برنج ایرانی در درجه اول طعم و بعد عطر آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

سم آرسنیک در برنج های هندی

در سال های اخیر خیلی از دوست داران مصرف برنج به دلیل اینکه شنیده بودند برنج های ایرانی دارای سم هستند، از این محصول دوری کرده و به مصرف برنج های هندی و پاکستانی روی آورده اند.اما در اینجا میخواهیم بدانیم برنج های خارجی که نوع هندی و پاکستانی آن بیشترین مصرف را در ایران دارند از نظر میزان سم آرسنیک در چه سطحی قرار میگیرند.

طی تحقیقاتی که به تازگی بر روی برنج های هندی انجام شده است بیان شده که کشور هند برای تامین میزان غذای مورد نیاز این کشور پرجمعیت به کشت غلات از نوع پرمحصول مانند گندم و برنج روی آورده است. و با برنامه های اصلاح نژادی ، مواد مغذی گندم و برنج را تغییر داده است. به عبارت دیگر ژنتیک این محصولات آنقدر تغییر کرده است که دیگر نمیتوانند به صورت طبیعی از خاک مواد معدنی را دریافت کنند.

ارزیابی مواد مغذی این غلات نشان داد گندم و برنج که بیش‌از ۵۰ درصد از نیاز روزانه مردم هند به انرژی را تأمین می‌کنند، تا ۴۵ درصد از ارزش غذایی خود را طی ۵۰ سال گذشته از دست داده‌اند. بدین ترتیب خاصیت این غلات تا ۲۰۴۰ برای مصرف مردم صفر خواهد شد.

اما آنچه که خیلی نگران کننده است این است که با کاهش مواد مغذی برنج، میزان دریافت سموم آن افزایش پیدا کرده است. برای مثال محتوای مواد مغذی ضروری مانند روی و آهن طی ۵۰ سال گذشته به ترتیب ۳۳ درصد و ۲۷ درصد در برنج کاهش یافته است. اما سطح ماده سمی آرسنیک در برنج حدود ۱۵۰۰ درصد افزایش یافته است. به‌عبارت‌دیگر، این محصول پرمصرف نه‌تنها خالی از مواد غذایی شده‌، بلکه برای سلامت انسان هم مضر هست.

انواع برنج ایرانی و میزان ارسنیک موجود در انها

همان طور که پیش تر گفته شد برنج هر چه دارای عطر بیشتری باشد میزان سم آرسنیک آن کمتر است. در بین برنج های ایرانی که به ارقام کم محصول و پرمحصول دسته بندی می شوند برخی دارای عطر بیشتر و برخی دارای عطر کمتری هستند.

برنج های کم محصول مثل برنج طارم و هاشمی به دلیل کیفیت بالای بذر و خاک و آبی که در آن رشد میکنند دارای عطر بیشتر و طعم بهتری هستند. بنابراین میزان آرسنیک موجود در آن ها بسیار کم است به طوری که میتوانید با خیال راحت هر روز این برنج ها را در برنامه غذایی خود داشته باشید.

اما برنج هایی نظیر برنج فجر، شیرودی ، ندا از ارقام برنج های پر محصول هستند که به دلیل تغییر ساختار ژنتیکی ان ها ، میزان بیشتری سم آرسنیک را به خود جذب میکنند. بنابراین توصیه میشود کمتر از این نوع ارقام استفاده کنید. البته با روش های مدرن کشاورزی که این روزها به شالیکاران توصیه می شود،  مقدار زیادی توانسته کیفیت دانه برنج را حفظ کند.

در پایان توصیه می شود حتما از برنج های ایرانی با کیفیت استفاده کنید. زیرا میتوانید به صورت مستقیم از شالیکاران مورد تایید سازمان بهداشت خرید کنید.