بلاگ
گذاشتن نان خشک یا نان تست روی برنج شفته؛ آیا مشکل گشاست؟
مواردی مهم که در مقاله گفته شده
اگر اهل آشپزی باشید، حتماً برایتان پیش آمده که برنج بعد از پخت بیش از حد چسبناک و شفته شود. این اتفاق معمولاً وقتی میافتد که آب برنج در مرحله دمکشیدن بیشتر از حد نیاز باشد. در این شرایط، بسیاری از افراد به دنبال یک راه حل سریع و در دسترس هستند. یکی از روشهای سنتی که هنوز هم در بسیاری از خانهها استفاده میشود، گذاشتن نان روی برنج است. اما سوال اصلی اینجاست که آیا این روش واقعاً جواب میدهد و مشکل گشاست؟ در این مطلب از سایت برنج جینگاسر، به طور کامل به این ترفند کاربردی میپردازیم و سوالات شما را پاسخ میدهیم.
چطور با نان جلوی شفته شدن برنج را بگیریم؟
برای اینکه برنج شما هنگام دمکشیدن شفته نشود، کافی است دو یا سه تکه نان را روی آن قرار دهید. فرقی نمیکند نان شما بربری باشد، سنگک، نان تست یا حتی یک نان خشک شده قدیمی. همه آنها به دلیل ساختار متخلخل خود، قابلیت جذب آب بالایی دارند. فقط کافی است در لحظهای که برنج در حال دم کشیدن است، نانها را با فاصله روی سطح برنج بچینید. بعد از چند دقیقه که نانها خیس شدند، میتوانید آنها را بردارید و در صورت نیاز با نان تازه یا خشک دیگری جایگزین کنید. پس از برداشتن نانها و کم شدن آب اضافی، برنج را زیر و رو کنید تا به خوبی و یکدست دم بکشد.
نانها به دلیل بافت اسفنجی و متخلخل خود، توانایی بالایی در جذب رطوبت دارند. وقتی برنج شما شفته میشود، در واقع آب اضافی بین دانههای برنج باقی مانده و باعث چسبناک شدن و له شدن آنها میگردد. در این شرایط، نانی که روی برنج قرار میدهید مانند یک اسفنج عمل کرده و آب اضافی را به خود جذب میکند. با این کار، آب اضافی از بین رفته و دانههای برنج فرصت پیدا میکنند تا از هم جدا شده و بافت نرم اما دانهدانهای خود را حفظ کنند. به همین دلیل است که بسیاری از آشپزهای حرفهای این روش را برای نجات برنج شفته شده توصیه میکنند.
چه نوع نانی برای این کار مناسبتر است؟
از نظر کارشناسان آشپزی، بهترین نانها برای این کار به ترتیب نان تست، نان بربری، نان سنگک و نان خشک هستند. نان تست به دلیل جذب آب بسیار بالا، محبوبترین گزینه است. نان بربری هم به دلیل بافت نرم و متخلخل، گزینه بعدی محسوب میشود. اگر نان خشک و مانده اما سالم دارید، اصلاً نگران نباشید. این نوع نان هم به خوبی کار میکند و حتی گاهی بهتر از نان تازه عمل میکند چون تشنهتر است. فقط یک نکته بسیار مهم را فراموش نکنید: نانی که کپک زده یا بوی ترشیدگی و خرابی بدهد، هرگز نباید روی برنج قرار بگیرد. چنین نانی سلامت شما را به خطر میاندازد و اصلاً ارزش ریسک کردن ندارد.
بعضی از افراد فکر میکنند هر زمانی از پخت برنج میتوان از نان استفاده کرد، اما این تصور درستی نیست. بهترین و تنها زمانی که نان میتواند جلوی شفته شدن برنج را بگیرد، مرحله دمکشیدن است. در این مرحله، برنج تقریباً پخته شده و آب اندکی در قابلمه باقی مانده است. اگر احساس کردید آب بیشتری از حد نیاز وجود دارد و برنج دارد چسبناک میشود، همین لحظه بهترین زمان است. نان را روی برنج بگذارید و در قابلمه را ببندید. بعد از پنج تا ده دقیقه، نان تمام آب اضافی را جذب کرده و شما برنجی دانهدانه و خوشبافت خواهید داشت. استفاده از این روش در مراحل دیگر پخت مثل آبکش کردن برنج، نتیجه دلخواه را به شما نمیدهد.
آیا گذاشتن نان طعم و بافت برنج را تغییر میدهد؟
این سوالی است که خیلی از افراد میپرسند. پاسخ صادقانه این است که بله، تا حدودی این اتفاق میافتد. برنج مانند یک اسفنج طعم و عطر مواد اطراف خود را به خود جذب میکند. وقتی نان را روی برنج میگذارید، ممکن است عطر خفیف نان به برنج منتقل شود. اما نکته مثبت این است که این تغییر طعم معمولاً ناخوشایند نیست. بسیاری از افراد حتی از این طعم لطیف نانی استقبال میکنند و آن را نوعی خلاقیت در آشپزی میدانند. از نظر بافت هم نان هیچ آسیبزا نیست؛ برعکس، دقیقاً به خاطر حفظ بافت دانهدانه برنج است که از این روش استفاده میکنیم. پس اگر نگران تغییر طعم هستید، خیالتان راحت باشد که این تغییر آنقدر جزئی است که اکثر افراد متوجه آن نمیشوند.
آیا برای برنجهای خارجی هم این روش جواب میدهد؟
خیلی از افراد فکر میکنند این روش فقط برای برنجهای ایرانی مثل طارم، هاشمی یا فجر کاربرد دارد. اما این تصور کاملاً اشتباه است. مهم نیست از چه نوع برنجی استفاده میکنید؛ برنج هندی باسماتی، برنج تایلندی، برنج پاکستانی یا هر نوع برنج خارجی دیگر. در همه آنها، مشکل شفته شدن برنج به دلیل وجود آب اضافی است. نان هم دقیقاً همین آب اضافی را جذب میکند. بنابراین بدون هیچ نگرانی میتوانید برای هر نوع برنج خارجی هم از این ترفند ساده و کاربردی استفاده کنید. تنها تفاوتی که ممکن است وجود داشته باشد، مقدار نان مورد نیاز است. برنجهای خارجی معمولاً دانه بلندتری دارند و گاهی به چهار یا پنج تکه نان نیاز پیدا میکنید. در هر صورت با کمی تجربه به مقدار مناسب دست پیدا خواهید کرد.
آیا دمکنی یا حوله میتواند جایگزین نان شود؟
برخی افراد گمان میکنند که دمکنی یا حوله میتواند مانند نان عمل کند، اما این تصور درستی نیست. دمکنی و حوله اصلاً خاصیت جذب آب ندارند. وظیفه آنها ایجاد بخار و حفظ دما در قابلمه است. اگر برنج شما شفته شده و آب اضافی دارد، استفاده از دمکنی یا حوله نه تنها مشکل را حل نمیکند، بلکه اوضاع را بدتر هم میکند. چون این وسایل باعث میشوند بخار بیشتری در قابلمه بماند و همان بخار دوباره به آب تبدیل شود و به شفتهتر شدن برنج کمک کند. بنابراین اگر برنج شما واقعاً شفته شده و آب اضافی دارد، فقط و فقط نان میتواند به داد شما برسد. دمکنی و حوله را برای مواقعی نگه دارید که برنج آب اضافی ندارد و فقط نیاز به حفظ دما و بخار دارد.
جمعبندی: آیا این روش را امتحان کنیم؟
اگر تا به حال برنج شفته شده را دور ریختهاید یا با ناامیدی برای مهمانان سرو کردهاید، از این به بعد خیالتان راحت باشد. گذاشتن نان روی برنج در مرحله دمکشیدن، یک روش تست شده و کاربردی است که در بسیاری از خانههای ایرانی نسل به نسل رسیده است. شاید هیچ روشی صد در صد تضمینی برای جلوگیری از شفته شدن برنج وجود نداشته باشد، اما به جرات میتوان گفت نان به واسطه قابلیت جذب آب بالا، یکی از بهترین و در دسترسترین راهها است. دفعه بعد که برنج شما شفته شد، به جای استرس و نگرانی، دو سه تکه نان را امتحان کنید. نتیجه شگفتانگیز خواهد بود و شما همیشه یک برنج دانه دانه و خوشمزه خواهید داشت.