مهمان ناخوانده دارید؟ طرز تهیه برنج زیر ۲۰ دقیقه‌؛ سریع و فوری و خوشمزه

حتماً برای شما هم پیش آمده که نزدیک ظهر یا موقع شام، سفره را چیده‌اید و ناگهان مهمان ناخوانده از راه می‌رسد. در چنین شرایطی، دلهره و استرس به سراغتان می‌آید؛ مخصوصاً وقتی می‌بینید برنج کافی ندارید یا وقتی برای پخت معمولی وجود ندارد. بسیاری از افراد در این لحظات به فکر خرید نان یا ماکارونی می‌افتند، اما راه حل بهتری هم وجود دارد.

ما در این مقاله از سایت برنج جینگاسر، یک روش طلایی و بسیار سریع برای پخت برنج به شما معرفی می‌کنیم. با این ترفند ساده، در کمتر از ۲۰ دقیقه یک برنج دانه‌دانه و خوش عطر خواهید داشت. نکته جالب اینجاست که این روش مورد علاقه بسیاری از رستوران‌ها هم هست؛ چون هم سرعت کار را بالا می‌برد و هم کیفیت برنج را حفظ می‌کند. اصلاً نگران نباشید، با خواندن چند خط بعدی، دیگر هیچوقت از کمبود زمان برای پخت برنج عصبانی نخواهید شد.

اصول اولیه: چه وسایلی نیاز دارید؟

برای پخت برنج به روش فوری و آبکشی، به وسایل زیر نیاز دارید:

• دو عدد قابلمه با اندازه مناسب (یکی بزرگتر و یکی کوچکتر)

• یک آبکش فلزی یا استیل (ترجیحاً با دسته‌های بلند)

• دم‌کنی یا فویل آلومینیومی

• نمک، روغن یا کره

نکته مهم در این روش این است که قابلمه دوم باید دهانه‌ای به اندازه یا کمی کوچک‌تر از قطر آبکش شما داشته باشد. اگر آبکش شما بزرگتر از دهانه قابلمه است، اصلاً نگران نباشید. می‌توانید از فویل آلومینیومی استفاده کنید؛ فویل را دور لبه قابلمه بپیچید و سپس آبکش را روی آن قرار دهید. این کار باعث می‌شود بخار به خوبی در زیر آبکش محبوس شود و برنج شما سریعتر دم بکشد.

مرحله اول: جوشاندن آب در دو قابلمه

اولین کاری که باید انجام دهید، روشن کردن شعله گاز و آماده کردن دو قابلمه آب است. قابلمه اول را تا دو سوم و قابلمه دوم را تا یک سوم پر از آب کنید. هر دو قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب به جوش بیاید. دقت کنید که حتماً در قابلمه اول (که قرار است برنج در آن بجوشد) نمک و کمی روغن بریزید. نمک باعث می‌شود برنج طعم دار شود و روغن هم از چسبیدن دانه‌ها به هم جلوگیری می‌کند.

بعضی از افراد می‌پرسند چرا باید دو قابلمه آب را همزمان جوشاند؟ پاسخ ساده است. قابلمه دوم برای ایجاد بخار لازم برای دم کشیدن برنج استفاده می‌شود. اگر آب قابلمه دوم از اول داغ نباشد، برنج شما دیرتر آماده می‌شود و ممکن است بافت خوبی پیدا نکند. پس حواستان باشد هر دو قابلمه را همزمان روی حرارت بگذارید تا زمان طلایی را از دست ندهید.

مرحله دوم: جوشاندن و آبکش کردن برنج

وقتی آب قابلمه اول به جوش آمد، برنج را داخل آن بریزید. نیازی نیست برنج را از قبل خیس کرده باشید؛ این روش مخصوص مواقع اضطرار و کمبود زمان طراحی شده است. بگذارید برنج حدود ۶ تا ۸ دقیقه بجوشد. در این فاصله هر از چند گاهی یک دانه برنج را بردارید و با انگشت فشار دهید. اگر برنج از وسط نرم شد اما مغز آن هنوز کمی سفت بود، زمان آبکشی فرا رسیده است.

حالا برنج را در آبکش فلزی بریزید و بلافاصله زیر شیر آب سرد بگیرید. این کار را جدی بگیرید! آب سرد باعث می‌شود نشاسته اضافی از سطح برنج شسته شود و دانه‌ها بعد از پخت نهایی به هم نچسبند. بعد از آبکشی، اجازه دهید آب اضافی برنج کاملاً خارج شود. برای این کار می‌توانید آبکش را چند بار تکان دهید.

مرحله سوم: دم کردن معجزه‌آسا در چند دقیقه

حالا جادوی اصلی شروع می‌شود. آبکش حاوی برنج نیم پز را روی دهانه قابلمه دوم قرار دهید. دقت کنید که کف آبکش با آب در حال جوش تماس نداشته باشد؛ فقط بخار آب باید به برنج برخورد کند. در قابلمه را بگذارید و روی آن را با دم‌کنی یا حوله تمیز بپوشانید تا بخار فرار نکند. اگر در قابلمه شما روی آبکش جا نمی‌رود، نگران نباشید. می‌توانید از فویل آلومینیومی استفاده کنید. فویل را محکم روی لبه قابلمه بکشید و سپس در قابلمه را روی آن قرار دهید.

فقط ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید. در این مدت، بخار آب در حال جوش به آرامی به دانه‌های برنج نفوذ می‌کند و آنها را کاملاً مغز پخت می‌کند. نتیجه نهایی شما را شگفت‌زده خواهد کرد: برنجی دانه‌دانه، خوش عطر و کاملاً نرم، انگار که ساعت‌ها وقت صرف پخت آن کرده‌اید. بعد از این مدت، آبکش را از روی قابلمه بردارید، کمی کره یا روغن محلی روی برنج بریزید و اگر دوست دارید، مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.

نکات تکمیلی برای پخت بهتر (جدول طلایی)

برای اینکه نتیجه کارتان عالی شود، این نکات را حتماً رعایت کنید:

یک سوال مهم: آیا در این روش ته دیگ داریم؟

صادقانه بخواهیم بگوییم، در این روش خبری از ته دیگ برشته و خوشمزه نیست. چون برنج هرگز کف قابلمه قرار نمی‌گیرد تا ته دیگ تشکیل شود. اما نگران نباشید، یک راه حل ساده وجود دارد. اگر شما عاشق ته دیگ هستید و نمی‌توانید بدون آن برنج بخورید، می‌توانید همزمان که برنج در حال دم کشیدن است، در یک قابلمه کوچک دیگر یک ته دیگ سیب‌زمینی یا نان درست کنید.

طرز تهیه این ته دیگ فوری هم بسیار ساده است. چند برش سیب‌زمینی نازک را در کف یک قابلمه کوچک با کمی روغن و زعفران تفت دهید تا طلایی شود. سپس مقداری از برنج دم‌کشیده را روی آن بریزید و چند دقیقه حرارت دهید تا ته دیگ شما هم آماده شود. بعد می‌توانید این ته دیگ را در دیس بکشید و باقی برنج را روی آن سرو کنید. به این ترتیب هم برنج سریع پخته‌اید هم یک ته دیگ مجلسی دارید.

چه نوع برنجی برای این روش مناسب تر است؟

این روش برای همه انواع برنج جواب می‌دهد، اما بعضی از برنج‌ها نتیجه بهتری دارند. برنج‌های با دانه بلند و مرغوب ایرانی مثل برنج جینگاسر، طارم هاشمی یا برنج فجر، به دلیل اینکه نشاسته کمتری دارند، دانه‌دانه‌تر می‌شوند. برنج‌های خارجی مثل باسماتی هم نتیجه خوبی می‌دهند اما در کل از این برنجها هرگز استفاده نکنید! فقط دقت کنید زمان جوشاندن اولیه را بر اساس نوع برنج تنظیم کنید.

• برای برنج ایرانی مرغوب: ۷ تا ۸ دقیقه جوشاندن اولیه

• برای برنج پاکستانی یا باسماتی: ۵ تا ۶ دقیقه جوشاندن اولیه

• برای برنج‌های ارزان و نشاسته‌دار: ۹ تا ۱۰ دقیقه جوشاندن اولیه

اگر در زمان جوشاندن اولیه شک دارید، بهتر است زودتر از موعد چک کنید. هیچ چیز بدتر از برنج له شده و پخته‌تر از حد نیست. یادتان باشد در این روش، برنج در مرحله دم کشیدن هم مقداری نرم‌تر می‌شود. پس اگر بعد از آبکشی برنج کمی سفت به نظر رسید، اصلاً نگران نباشید. آن ۱۰ دقیقه دم کشیدن تمام کار را درست می‌کند.

جمع بندی: چرا این روش را برای همیشه به خاطر بسپارید؟

پخت برنج به روش فوری و آبکشی با دو قابلمه، یکی از هوشمندانه‌ترین ترفندهایی است که می‌تواند بارها شما را از استرس کمبود زمان نجات دهد. این روش نه تنها سریع است، بلکه کیفیت نهایی برنج را هم حفظ می‌کند. دیگر لازم نیست برای پذیرایی از مهمان ناخوانده یا آماده کردن شام در شب‌های شلوغ، ساعتها پای اجاق بایستید. با کمتر از ۲۰ دقیقه کار، برنجی دانه‌دانه و خوشمزه خواهید داشت.

پس دفعه بعد که دیدید زمان کمی دارید و باید برنج درست کنید، به جای عجله و استرس، این روش را به کار بگیرید. دو قابلمه، یک آبکش و کمی حوصله کافی است تا معجزه کنید. راستی یادتان باشد برای بهترین نتیجه، حتماً از برنج باکیفیت و اصل مثل برنج جینگاسر استفاده کنید. برنج مرغوب هم زودتر می‌پزد و هم بافت بهتری دارد. نوش جان!